三十年餐飲傳奇 「福樓餐廳」見證台南的美食脈動

彪網媒/台南 新聞中心

福樓餐廳用餐空間寬敞明亮，營造出日式時尚氛圍，十分適合三五好友小酌或家庭聚餐（圖/南市觀旅局提供）

【福樓餐廳】曾點亮台南夏林路的燒烤一條街，從只賣燒烤海鮮、臺菜到結合各種風味的料理，以美味佳餚與親切服務征服人心和味蕾，走過30個年頭，不但是在地人的味覺記憶，也是不少外國遊客來臺南會造訪的餐廳。

滿滿雞肉，用料十分大器的麻油雞米糕，吃得到麻油的香氣，以及龍眼枸杞的甜潤清香（圖/南市觀旅局提供）

臺南市長黃偉哲表示，開業已久的福樓，主打臺菜海鮮與燒烤，保留道地的臺菜口味外，也發揮創意，增加特色料理，在品嘗臺菜的同時能體驗臺灣的人文風情，一直是臺南人氣與知名度超高的餐廳，不但吸引各界名人到訪，更成為米其林綠色指南裡推薦的餐廳。翻開福樓的菜單，經典臺菜、時令海鮮、燒烤以至宴席料理一應俱全，從最初單純燒烤到現在已有超過400道菜品，能精準掌握每道菜的味道，除了對食材鮮度近乎挑剔的堅持，還仰賴師傅們嫻熟的廚藝與穩定的團隊，花時間與心思將新鮮食材發揮得淋漓盡致，轉化成一道道料理。

福樓招牌「拔絲地瓜」，結合了芋頭番薯不同的香氣，外層冰脆，內裡鬆綿，多重的口感（圖/南市觀旅局提供）

臺南著名的蝦捲，有別於坊間蝦捲多以魚漿為餡，只輕點幾尾小蝦，福樓的蝦捲以豆皮豪邁的包進數尾火燒蝦，簡單的調味再加上香菜提味，少了網紗的油膩感而多了分豆皮的酥香，入口真材實料滿溢海味，沾上醬油與芥末更突顯火燒蝦的鮮甜，也因為每一口都嘗得到鮮蝦，吸引不少媒體的報導。而臺灣人宴席必備的米糕，除了南部常見的紅蟳米糕外，福樓也將過去臺南人生命禮俗中頻繁出現的麻油雞米糕端上桌，以臺灣在地糯米作為基底，加上老薑、麻油、枸杞與龍眼乾爆香後的調料蒸煮，米糕粒粒分明、略帶Q 勁，融合麻油的香氣、龍眼乾的豐潤與枸杞的清甜，以及滿滿入味的雞腿肉，麻油雞米糕層次分明，滋味豐富，宛如媽媽的味道令人回味，是連在地人都推薦的料理。另一道必點的西瓜綿鮮魚湯，是來自創辦人蔡進家自家餐桌的味道，童年時家境貧苦，母親獨力扶養三個小孩，勤儉的她常將人家田裡不要的幼瓜帶回家醃漬成西瓜綿，加上虱目魚或魚骨煮湯，酸甜開胃的魚湯既滿足全家人的口腹之慾，也為小孩補充營養，而這道喚起蔡進家兒時記憶的西瓜綿鮮魚湯後來成了福樓主推的料理。以西瓜綿搭配臺南常見吃的虱目魚或各種鮮魚，烹調雖不複雜，卻內蘊了酸、甜、鮮、甘、陳等馥郁滋味，獨特的口感令嘗過的人心心念念。每當外地客來到福樓時，第二代蔡素琴總會跟客人分享這道非常具臺南在地元素的料理，以及早年這片土地與人們交織出來的故事。

西瓜綿入菜是臺南特有的飲食文化，以西瓜綿煮鮮魚堪稱是臺南料理的代表（圖/南市觀旅局提供）

觀光旅遊局林國華局長表示，福樓的料理功力與經典美味備受肯定，早在2011年就榮獲米其林綠色指南推薦餐廳，也因為有了米其林的加持，以及在媒體的報導下，令福樓的客群更為拓展，不少歐美觀光客按圖索驥的來到福樓用餐。蔡素琴表示，福樓不只重視臺南的客人，因著外地人國際遊客愈來愈多，福樓也更深刻體認，從事餐飲不僅是提供一道道料理，透過飲食能客人串起連結，建立感情，藉由飲食將在地的文化與美好推展出去，是讓福樓不斷進步的動力。

2024適逢臺南400，觀旅局特別與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作規劃「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐廳」系列報導。自9月起也推出「臺南400城市食力」一連串活動，《臺南400城市食力37區巡迴移動展》本周六(11/23)來到「安定胡麻節」、週日(11/24)來到「西港胡麻節」，邀請民眾周末假日來臺南，邊吃邊玩邊認識臺南。詳情請上「臺南400-城市食力」網站((https://tainan-foodculture.tw/)，歡迎隨時關注「臺南旅遊網」(https://www.twtainan.net/)及「臺南旅遊粉絲專頁」(https://www.facebook.com/traveltainan)，掌握臺南觀光及活動相關最新資訊。