初夏海味正當時 台南遠東香格里拉「鬼頭刀旬味料理」限時登場

▲台南遠東香格里拉飯店醉月樓，以共生海味為主軸，將5至6月台灣東海岸盛產、被譽為「黑潮海之虎」的鬼頭刀魚入饌，帶來時令風味。（圖／台南遠東香格里拉提供）

    視傳媒記者蔡清欽／台南報導

初夏東海岸鬼頭刀進入最佳時節，台南遠東香格里拉飯店中餐廳「醉月樓」，推出期間限定「共生海味・旬味之選」主題料理，即日起至6月30日登場。選用當季盛產、被譽為「黑潮海之虎」的鬼頭刀入菜，透過江浙料理經典技法「醃、篤、蒸」，呈現從清潤到濃郁的風味層次。隨著消費者對當季料理、食材來源與海鮮品質的關注提升，鬼頭刀也逐漸成為近年備受討論的海鮮食材之一。期間限定供應，邀請饕客把握時令，品味初夏鮮味。訂位請洽：(06)702-8856或官網: https://sltn.tw/AlwI2。

▲許忠賢主廚，秉持「以季節為本、以原味為先」的料理 理念，細膩詮釋春季時令薺菜料理。（圖／台南遠東香格里拉提供）

鬼頭刀主要洄游於台灣東海岸黑潮流域，本次特別選用台東新港產地直送之新鮮漁獲，並透過-18°C冷鏈直送鎖鮮，確保魚肉以最佳狀態運抵餐廳。其肉質細緻、低脂少刺，長期被運用於國際料理。由於鬼頭刀具成長速度快、生命周期短等特性，在適當漁業管理下，被視為具資源發展潛力的魚種之一。此次由醉月樓主廚許忠賢，結合江南料理的細膩技法與中式火候掌控，讓賓客在品嚐當季海鮮的同時，也重新認識這項兼具風味與特色的魚種。

▲海虎蛤蜊獅子頭，以手工鬼頭刀魚漿結合豬背脂與蛤蜊慢火燉煮，湯頭清澈甘潤、魚丸細緻彈嫩，展現江南功夫菜的細膩層次。（圖／台南遠東香格里拉提供）

本次菜單以「一魚多味」為概念，從清潤湯品到濃郁熱菜層層展開。被譽為本季「靈魂之作」的「海虎蛤蜊獅子頭」，將厚實鬼頭刀魚肉手打成漿，揉入適當比例的豬背脂增添腴潤口感，再搭配蛤蜊慢火燉煮，魚丸入口Q彈柔嫩，湯頭則因蛤蜊與生薑提鮮，呈現清澈如琥珀般的鮮甜層次，展現「粗菜細作」的江南功夫菜精神。

 
▲醉月樓「牛蒡魚露鬼頭刀」以精準火候蒸製，保留魚肉鮮甜與細緻纖維，酸香清爽、層次分明。（圖／台南遠東香格里拉提供）
▼「石鍋三杯鬼頭刀」以麻油、醬油與米酒爆香入味，魚肉吸附醬汁，蒜香與九層塔香氣濃郁，展現經典台式風味。（圖／台南遠東香格里拉提供）

主菜部分則展現鬼頭刀多元風味。「牛蒡魚露鬼頭刀」以精準火候蒸製，保留魚肉飽滿水分，搭配牛蒡清甘與檸檬微酸，口感清新高雅；「石鍋三杯鬼頭刀」則透過石鍋高溫蓄熱，結合黑麻油、醬油與米酒的經典三杯風味，蒜香、薑香與九層塔香氣層層堆疊，展現濃郁風味。

 
▲醉月樓「韭黃鬼頭刀魚捲」外酥金黃、內餡鮮嫩飽滿，融合魚肉與蝦仁的鮮甜，一口咬下酥脆與多汁口感交織。（圖／台南遠東香格里拉提供）

此外，主廚亦以細膩工藝呈現創意料理。「韭黃鬼頭刀魚捲」選用薄如蟬翼的金黃腐皮包裹鬼頭刀魚柳、鮮脆蝦仁與韭黃，炸至外酥內嫩，入口可感受豆香、鮮魚與蝦仁的多層次口感；「紅糟鬼頭刀魚柳」透過紅糟醃漬帶出淡雅酒香與微酸尾韻，色澤紅潤討喜，展現江南料理「色、香、味」的細膩平衡。

醉月樓「共生海味・旬味之選」鬼頭刀主題菜單不僅運用當季食材，也希望透過產地直送與料理轉化，讓更多消費者重新認識台灣東海岸優質漁獲。從清爽湯品到濃郁熱菜，適合家庭聚餐、商務宴客或夏季嚐鮮，即日起至6月30日期間限定供應，更多詳情請洽（06）702-8856。飯店地址：台南市東區大學路西段89號。官方網站：https://sltn.fareasternhotel.com.tw/tc/