安平雅樂軒酒店推出秋冬新菜 4道主廚新作11月正式登場

【視傳媒記者黃雋淮／臺南報導】

 台南安平雅樂軒酒店 DEPOT by Aloft充能站全日餐廳新菜登場，將於 11 月 1 日正式販售。此次新菜由主廚張清峯以「海洋與爐火的雙重風味」為靈感，更以共享概念為核心，推出4道兼具創意與永續理念的料理，結合義式、美式與台南在地風味，呈現從燒烤香氣到海洋鮮味的多層次享受。部分餐點採用台江國家公園認證「黑皮牌」友善養殖石斑魚，以實際行動支持永續飲食，邀饕客在餐桌上感受秋冬的溫度與土地的善意。

▲美式煙燻豬肋排(前)拿坡里惡魔醬烤海。(安平雅樂軒酒店 提供)

這次新菜強調「共享與風味層次」的概念，將海洋鮮味與燒烤香氣巧妙融合，適合雙人或團體聚餐。其中的「拿坡里白酒蛤蠣」，售價$780，主廚選用約1斤的新鮮蛤蠣，搭配大蒜、橄欖油與白酒拌炒後悶煮，最後以九層塔提味，展現經典拿坡里風味，湯汁香氣濃郁，建議將大蒜顆粒壓扁抹平於切片後的法國麵包上享用，風味獨特且不具辛辣氣味，適合搭配白酒或酸香型香檳。另外一道「美式煙燻豬肋排」，售價$1,280是適合4至6人共享的主菜，1.2公斤的豬肋排以迷迭香、大蒜、黑胡椒、洋蔥與墨西哥番椒醃製半天入味後，再以 120°C燻烤4小時。上桌前放入烤箱稍微烤乾後取出，並反覆淋上醬汁再繼續烤，反覆３次起跳後，更加醬色及增添風味，主廚親自調製的BBQ醬汁，由威士忌、糖、蕃茄醬調製。整道菜的完整工序約須1天半，才能吃到軟嫩多汁、醬汁焦糖化，骨肉容易分離的豬肋排，並在軟嫩中帶有適度的彈性。建議可以搭配單寧適中至低單寧的酒類食用。

▲拿坡里白酒蛤蠣。(安平雅樂軒酒店 提供)

安平雅樂軒酒店最具特色的招牌菜蒜炒海鮮拼盤，升級進化為「拿坡里惡魔醬烤海鮮」， 2至4人設計的共享海鮮盤，集結酥炸軟殼蟹、淡菜、大蝦、中卷，與取得台江國家公園「黑皮牌」認證的友善養殖龍膽石斑魚片、薯條，還有墨西哥風味的整根玉米，類似台南悶烤石頭玉米的做法，玉米外裹上厚厚一層由墨西哥番椒、甜椒、起司粉、奶油調製的粉末，香甜美味。而搭配海鮮盤的醬汁為「惡魔醬」，這是一種風味濃郁的紅色海鮮醬汁，義大利文稱作Diavolo，主廚使用迷迭香、蝦殼、蟹肉、蕃茄碎、白蘭地、中卷塊熬製2小時而成，微辣濃郁，凸顯海鮮鮮甜與層次感，售價每份$1,280。

▲樹子酸辣風味水煮石斑魚。(安平雅樂軒酒店 提供)

延續在地精神，以友善食材實踐永續理念的「樹子酸辣風味水煮石斑魚」，售價$1,280，選用獲台江生態友善養殖認證的龍膽石斑，以義大利經典拿坡里漁夫料理「Acqua Pazza（瘋狂水煮魚）」手法呈現。將鮮嫩魚肉與番茄、白酒、橄欖油一同燴煮，融合巴西里與樹子酸辣風味，展現純粹而層次豐富的海味。此料理不僅重視食材品質，更代表酒店落實永續飲食的承諾，透過友善養殖與低密度飼養，維持漁村生態平衡，達成人與自然共存的餐桌哲學。餐飲皆另加10%服務費。